据中国食品科技网2008年8月6日讯 自美国1865年率先提出干燥蛋粉的专利后，蛋品加工技术获得了快速的发展，蛋品冷冻技术也发明于1890年，经过低温消毒的液体蛋加工技术于1938年在欧洲就完全具备商品化生产的能力。近几年，许多新技术，如超临界流体萃取技术、膜分离技术、色谱分离技术、酶技术、超微粉碎技术等在国外也得到了广泛的应用。
目前，我国的蛋品加工技术还比较落后，企业还只是进行部分蛋品加工，大多是生产蛋白粉、蛋黄粉等低附加值产品，经济效益低。而那些依靠先进技术生产的高附加值蛋品在我国还是一个空白。例如，采用膜分离技术、色谱技术等高新技术方法对鸡蛋进行综合利用和开发，提取鸡蛋产品中高附加值天然生物活性产物（蛋黄免疫球蛋白、高活性溶菌酶、蛋黄卵磷脂、高F值寡肽等）。加大资金投入，开发蛋品加工技术，研制高附加值的蛋品，是我国蛋品业今后发展的重要出路。
中国是全球最大的蛋品生产国，占世界总产量的43%，且蛋品生产成本大大低于其他国家，出口价平均低200美元/吨。2004年，中国蛋类产品的总产量为2723.7万吨，位于世界第一位，中国蛋类的年人均占有量为320枚，仅次于墨西哥的341枚和日本的330枚而位列第三。但这些产业优势却未能转化为贸易优势。随着中国市场经济的发展，蛋类的商品率将会提升，商品蛋市场有着良好的市场前景。
近年来，由于深加工产品具有使用便利、易运输、易储存、营养价值高等特点，发达国家的深加工产品占蛋类消费的比重越来越大。如美国2005年深加工产品在蛋类消费中所占据的比重已经达到30%以上，其中，液蛋和冻蛋产品占26%，干蛋产品占2%，非食用蛋占2%，鲜蛋占70%。同期英国蛋类深加工产品消费比重为18%，日本2003年蛋类深加工产品消费比重为20.8%。我国的蛋类深加工产品消费量还不到蛋类消费总量的2%，与英、日、美三国相比差距非常大。目前我国的食品服务行业和加工业正迅速壮大，对深加工产品的需求量会有显著提高，我国蛋类深加工产品的市场需求潜力巨大。
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